Aprende para disfrutar mejor. Elige con criterio, sirve con cuidado y descubre cómo la copa y el plato se elevan entre sí.
¿Por qué una misma copa cambia con un bocado? ¿Qué descubrimos en un aroma cuando aprendemos a reconocerlo? Una pregunta puede abrir una nueva manera de disfrutar lo cotidiano.
Aprender viene del latín apprehendĕre: tomar, asir. Me gusta pensar que comprender es acercar algo a nuestra vida, relacionarlo con lo que sentimos y con lo que ya conocemos. Estudiar deriva de estudio, del latín studium, que expresaba dedicación, empeño e interés: una invitación a darle tiempo a lo que despierta nuestra curiosidad.
Ese camino se construye observando, comparando y volviendo a probar. También buscando evidencia, escuchando otras explicaciones y revisando nuestras conclusiones. A veces exige detenerse, equivocarse o cambiar de opinión. Así vamos construyendo un criterio propio y nuevas posibilidades para elegir, crear y compartir.
El verbo saber nos permite hablar del conocimiento y del sabor. En esa cercanía encuentro el sentido de enseñar: acompañarte a reconocer lo que percibes, explorar sus posibles explicaciones y descubrir qué puedes hacer con lo aprendido.
El vino, nuestro pisco, el whisky y el cacao son algunos de los caminos que recorreremos juntos.
Puedes empezar con lo que hoy sabes y con aquello que te despierta curiosidad. Trae una pregunta. Aquí encontrarás un lugar para explorarla y otras nuevas que llevarte a la mesa.
Descubrir, comprender, comparar y compartir. Un recorrido para aprender con los sentidos. Todo el material de esta web es de acceso gratuito.
Comprender cómo una planta, un lugar y una serie de decisiones se transforman en una experiencia. Cinco capítulos en línea para aficionados y profesionales, desde la vid hasta el servicio y el maridaje. Lee a tu ritmo y sin costo.
Exploración sensorialGenética, fermentación, química y percepción del chocolate.
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Gastronomía LíquidaFermentar, infusionar, macerar, equilibrar y descubrir el diálogo entre bebida y alimento.
Macerados · Primer capítulo disponibleLas lecturas son de acceso gratuito y no requieren registro. Para guardar tus respuestas y acceder a la evaluación, entra en Mi espacio con tu cuenta de ChatGPT y completa tu perfil.
Para obtener el certificado: guarda los cinco capítulos, aprueba la evaluación final con al menos 80 % y presenta un caso práctico para revisión de Caterina. Ver el recorrido y sus condiciones.
¿Qué está ocurriendo dentro del frasco? Comprende la extracción desde el ingrediente hasta la percepción, con figuras y una primera práctica de observación.
Un territorio se estudia en el mapa y se descubre en la copa. Recorremos regiones vitivinícolas para comprender cómo el clima, las variedades, el entorno y las decisiones humanas contribuyen al estilo de sus vinos.
Desarrollamos el concepto de geografía sensorial: conectamos el origen y los procesos con la formación de aromas, sabores y texturas, y aprendemos a explicar lo que percibimos con criterio.
Consulta las próximas fechas, la modalidad y la duración de las clases directamente con Caterina.
Consultar próximas clasesCalcula las cantidades según tus invitados y el tipo de encuentro.
Calcular cantidadesCuéntame qué plato o bebida tienes en mente y preparemos una combinación para tu mesa.
Consultar un maridaje
El maridaje es mi parte favorita de la mesa: descubrir cómo un bocado cambia nuestra manera de percibir una bebida. Cuéntame qué plato o botella tienes en mente y trabajemos esa combinación.
Consultar mi maridaje con CaterinaEncuentros privados, formación y asesoría. Cuéntame qué buscas y coordinamos una propuesta según tu grupo o proyecto.
Entrena tus sentidos y construye un criterio propio. Cursos para aficionados y profesionales.
Explorar los cursos
Vinos, destilados y cacao para descubrir en grupo. Encuentros personales y para empresas. Para coordinar, indica la fecha tentativa, el lugar, el número de participantes y las bebidas que te gustaría explorar.
Consultar una cata privada
Cartas de bebidas y formación del equipo, con atención al servicio y la rentabilidad. Cuéntame sobre tu negocio, el reto que quieres resolver y el plazo previsto para definir el alcance de la asesoría.
Consultar una asesoría
Soy sommelier especializada en vino, champagne, pisco y whisky, y catadora certificada de cacao. La docencia universitaria es mi gran pasión. Mi trabajo transcurre entre el aula, la cata y los proyectos gastronómicos.
En mis clases de Análisis Sensorial afinamos los sentidos y aprendemos a comprender lo que percibimos. En Gastronomía Líquida aprendemos haciendo: fermentamos, maceramos, elaboramos jarabes y exploramos maridajes.
En Geografía Vinícola formamos sommeliers desde la geografía sensorial: relacionamos territorio, clima, variedades y elaboración para comprender cómo se construyen los aromas, sabores y texturas del vino.
Eso es lo que más me gusta enseñar: comprender la ciencia para tener más libertad al crear.
Bienvenidos al placer de comprender.
Entre bebidas, cacao y sus protagonistas.
USIL, Le Cordon Bleu y D’Gallia.
Asesoría gastronómica y jurado en concursos de vino y cacao.
La felicidad es nuestra guía; la curiosidad, la ciencia y los sentidos, el camino.
Participaciones en los medios
Colaboración como especialista en una publicación sobre café peruano, formas de preparación y recetas. Texto periodístico de Sandra Morales Gonzales.
Leer publicación: Tres formas de preparar café que te harán amar más su saborParticipación en una evaluación periodística de una bebida gaseosa a través de su apariencia, aromas y sensaciones en boca. Registro de una experiencia profesional, no de un estudio sensorial controlado.
Leer publicación: La Moradita de Inca Kola: una cata sensorialParticipación en encuentros de especialistas sobre el protagonismo del vino peruano, su diversidad y su relación con la gastronomía. Registro histórico de 2020.
Leer publicación: Salón del Vino Peruano 2020Selección de vinos a cargo de Caterina Capurro para acompañar una cena benéfica de seis tiempos organizada en apoyo a proyectos contra la desnutrición.
Leer publicación: Cena solidaria por AyacuchoInternational Chocolate Awards · Jurado del 10.º Concurso de Chocolate Peruano (2025).
USIL · Docente del taller «Chocolate y Sentidos: Una Experiencia Sensorial».
Territorios, ciencia e historias para comprender lo que llega a nuestra copa y a nuestra mesa.
Rutherglen, vinos dulces botritizados y viñedos históricos de Barossa.
Todo el material es de acceso gratuito. Puedes leer sin registrarte. Para guardar tus respuestas y retomar los cursos, ingresa con tu cuenta de ChatGPT y completa tu perfil con nombre, correo y celular.
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